食品安全问题怎样预防才有效？酸菜面的启示

近日，央视“3.15”晚会曝光“土坑酸菜”制作内幕，酸菜制作过程卫生状况堪忧，点名湖南插旗菜业有限公司、湖南锦瑞食品有限公司在内的5家食品加工厂，并涉及康师傅、统一等多家食品企业。受此影响，康师傅控股（0322.HK）、统一企业中国（0220.HK）开盘大幅下挫，振幅均一度超15%。目前统一相关产品已全部下架，康师傅、五谷鱼粉等涉事企业纷纷发表声明取消合作、下架产品待查。

此次的食品安全事件，对于涉事的企业必造成很大的品牌、销量方面的损失，以及消费者信心的损失，这对于整个行业来说都是非常致命的。产品质量安全事件不断刺痛着我们脆弱的神经，威胁着我们的生命健康。产品质量安全问题日益突出，特别是食源性疾病危害越来越大。实施产品可追溯系统的重要性日益凸现。

从原料入库开始，根据原料名称、供应商、物料类型、批次等相关信息建立原料身份码二维码，实现了原料的批次管理，为后期工序过程控制与质量追溯打下坚实基础；在产品生产过程中，对于成品使用的所有原料，依据原料身份码，利用信息化手段实地实时将其与使用该原料的成品批次进行关联，在有条件的情况下，可以将记录过程升级为投料质量放错系统。依托于信息化的原料生产记录，可以完成对于成品原料的质量追溯。

为了确保每件商品的品质有保障，利用一物一码技术在每个产品上都赋上唯一二维码，这是产品独一无二的身份码。通过一物一码对商品的生产、仓储、分销、物流运输、市场巡检及消费者等环节进行数据采集跟踪，实现产品生产环节、销售环节、流通环节、服务环节的全生命周期信息管理。向用户开发扫描产品唯一身份码即可查询原料、原料质检报告、加工流程、成品质检报告以及成品流通的过程，可以做到产品质量信息的透明化，树立用户对产品质量的信心。

企业生产过程中，难免出现偶发的质量问题，使用了信息化手段进行产品的质量追溯，则可以对偶发的产品质量问题，迅速定位到问题产品的流通地，进行及时精准的产品质量召回，同时与社会层面进行合理的质量问题及处理方法的沟通，树立对产品质量负责任的企业形象。

向前追溯到材料，向后追溯到成品的去向，既增强了产品质量管理，也推进了产品信息化管理，最终通过大数据分析提升管理机制。实现产品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。给企业质量追踪、精确定位质量问题的范围提供了解决方案。